Les méthodes d'infusion lente (dites "pour-over"), qui permettent de faire une tasse de café à la fois, comme par exemple la Mellita en plastique ou le Hario V60 en céramique, sont des méthodes simples et rapides de déguster un café filtre tout en gardant le contrôle sur les paramètres d’extraction.
Avec du café fraîchement torréfié et une mouture adéquate, vous serez satisfait.es de chaque tasse!
Chez Bivouac, on recommande utiliser une mouture très grossière (plus encore que pour une cafetière filtre électrique ou à piston) pour ces cafetières manuelles.
Voici notre méthode de préparation toute simple:
- Installer un filtre en papier conique et l'humecter avec de l'eau
- Mettre environ 18g de café moulu dans le filtre (pour une tasse de 300ml)
- Placer la cafetière sur la tasse
- Recouvrir le café moulu d’un peu d’eau chaude (94oC) et attendre 30 secondes. (lorsque l’eau de votre bouilloire bout, il est mieux d’attendre 2 minutes avant de la verser sur votre café sinon elle sera trop chaude)
- Ajouter graduellement 300ml d’eau chaude (environ 50ml à la fois) en faisant des mouvements rotatifs (pour cette étape, une bouilloire avec un bec en col de cygne permet de verser l’eau avec plus de délicatesse et précision sur le café)
- Attendre que le café s’écoule naturellement dans la tasse
* Toute l’infusion ne devrait pas prendre plus de 4 minutes au total, si c’est plus rapide cela signifie une mouture trop grosse et si c’est plus lent cela signifie que la mouture est trop fine!
