L’Asociación Chajulense (Va’l Vaq Qujol) est une organisation de populations indigènes située dans la municipalité de Chajul, dans la région connue sous le nom de « Triangle d’Ixil » dans le département de Quiché au centre du Guatemala. Dans cette région particulièrement touchée par la longue guerre civile, l’association Chajulense a été créée en 1988 par 40 familles pour promouvoir un modèle de développement durable dans les communautés, qui soit écologiquement sain, économiquement viable, socialement juste et culturellement approprié.
Environ 1 500 agriculteurs de 56 communautés voisines composent aujourd’hui la coopérative, et depuis 2013 le groupe travaille avec l’organisation à but non lucratif The Coffee Trust pour combattre un nouvel adversaire : la Roya (rouille du caféier). Cette maladie fongique est dévastatrice en Amérique centrale, tuant les plants de café, réduisant le rendement des cultures. Grâce à un programme de partage des meilleures pratiques entre agriculteurs, les membres de l’association ont appris à reconstituer les éléments nutritifs de leur sol, ce qui aide les caféiers à résister à la rouille du caféier de manière 100 % biologique.
Une fois sorti de notre atelier de torréfaction, ce café développe un bel équilibre entre sa finale sucrée et sa vivacité. Il a une acidité agréable en bouche, qui n’est pas astringente. Les cafés de spécialité du Guatemala sont très populaires auprès des torréfacteurs membres de Cooperative Coffees en Amérique du Nord, car ce sont des cafés aux profils boisés très polyvalents qui se boivent aussi bien en filtre qu’en mélange espresso.
