Reconnus à travers le monde, les cafés éthiopiens offrent un profil sensoriel unique. Une fois torréfiés dans notre atelier, nos grains issus du procédé de transformation naturel (non-lavé) développent des notes de gouts envoûtantes avec une acidité qui rappelle celle des baies rouges, et un corps sirupeux. Bu avec du lait, on dirait presqu’une pointe de tarte ou un gâteau forêt noire!
Après la cueillette, les cerises de café sont traitées selon différents procédés pour ensuite être exportées sous forme de grains verts qui seront torréfiés dans notre atelier. Pour nos grains de café naturels de la région de Sidama, le procédé de séchage est particulier. Une fois les cerises de café récoltées et nettoyées, elles sont directement étendues sur des lits de séchage, entières (grain, mucilage et pulpe), au soleil. Le grain reste à l’intérieur du fruit durant 3 à 4 semaines, jusqu’à ce que la pulpe se détache d’elle-même, ce qui lui confère davantage de sucre, et son goût de baie très prononcé.
Notre approvisionnement provient de la coopérative Howolso, qui existe depuis 1976 et avec laquelle nous entretenons des relations commerciales directes via Cooperative Coffees. Nos partenaires de Howolso sont membres du Syndicat des coopératives de producteurs de café Sidama (SCFCU), un regroupement qui soutient la production durable du café dans la région de Sidama, au sud de l’Éthiopie. SCFCU est certifié équitable et biologique.
Issus d’une zone de production restreinte, les plants de cafés sont cultivés en faible densité, à l’ombre, sous la canopée d’arbres indigènes. C’est une culture vivrière pour les familles de la région de Sidama, qui s’étend à travers les montagnes escarpées de Bensa, jusqu’aux vallées de Dale et d’Aleta Wendo, offrant des grains d’une gamme de profils de qualité et à l’image de la richesse des paysages de production.
