Cooperative Coffees, notre coopérative de torréfacteurs, a été le premier importateur nord-américain à introduire le café de ce terroir dans notre région du monde à partir de 2015. À l’atelier, nous avons choisi une torréfaction légère mais il ne faut pas se méprendre, ces grains du Laos ont du caractère! Avec ses arômes végétaux de feuille de tabac, noix de Grenoble, sucre brun, et son corps délicat, ce café de spécialité étonne et donne un résultat complexe en tasse, qu’on adore.
Située dans une région légèrement vallonnée et d’altitude du sud du Laos, la Coopérative des producteurs de café du plateau des Bolovens (CPC) a été créée en 2007 avec le soutien de l’Agence française de développement. Son principal objectif était d’améliorer l’accès au marché pour ces petits cultivateurs de café qui étaient jusqu’alors dépendants des négociants locaux et donc ne vendaient pas leurs grains de haute qualité à une juste valeur.
Le plateau fertile ( d’une altitude moyenne de mille mètres) se trouve à une cinquantaine de kilomètres de la ville de Pakxé, entre le fleuve Mékong et les contreforts occidentaux de la cordillère Annamitique.
Ce terroir asiatique est normalement connu pour l’espèce botanique de caféier Coffea Canephora, plus connue sous le nom de Robusta, mais nos grains du Laos sont issus de la deuxième grande espèce botanique, soit l’Arabica. L’Arabica contient moins de caféine que le Robusta, et une concentration de sucre supérieur, ce qui contribue à sa richesse aromatique. C’est aussi pourquoi tous nos cafés chez Bivouac sont issus de l’espèce Arabica.
