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CERISE • PÊCHE • BERGAMOTE
Cafés de torréfaction plus légère ou issus d’un procédé de séchage honey ou naturel, qui leur confère une pointe d’acidité. Du fruit à noyau au citron, ils offrent une palette aromatique variée, toujours sur le fruit. Parfait en filtre ou pour un espresso audacieux.
Reconnus à travers le monde, les cafés éthiopiens offrent un profil sensoriel unique. Une fois torréfiés dans notre atelier, nos grains issus du procédé de transformation naturel (non-lavé) développent des notes de gouts envoûtantes avec une acidité qui rappelle celle des baies rouges, et un corps sirupeux. Bu avec du lait, on dirait presqu’une pointe de tarte ou un gâteau forêt noire!
Après la cueillette, les cerises de café sont traitées selon différents procédés pour ensuite être exportées sous forme de grains verts qui seront torréfiés dans notre atelier. Pour nos grains de café naturels de la région de Sidama, le procédé de séchage est particulier. Une fois les cerises de café récoltées et nettoyées, elles sont directement étendues sur des lits de séchage, entières (grain, mucilage et pulpe), au soleil. Le grain reste à l’intérieur du fruit durant 3 à 4 semaines, jusqu’à ce que la pulpe se détache d’elle-même, ce qui lui confère davantage de sucre, et son goût de baie très prononcé.
Notre approvisionnement provient de la coopérative Howolso, qui existe depuis 1976 et avec laquelle nous entretenons des relations commerciales directes via Cooperative Coffees. Nos partenaires de Howolso sont membres du Syndicat des coopératives de producteurs de café Sidama (SCFCU), un regroupement qui soutient la production durable du café dans la région de Sidama, au sud de l’Éthiopie. SCFCU est certifié équitable et biologique.
Issus d’une zone de production restreinte, les plants de cafés sont cultivés en faible densité, à l’ombre, sous la canopée d’arbres indigènes. C’est une culture vivrière pour les familles de la région de Sidama, qui s’étend à travers les montagnes escarpées de Bensa, jusqu’aux vallées de Dale et d’Aleta Wendo, offrant des grains d’une gamme de profils de qualité et à l’image de la richesse des paysages de production.
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17g de café moulu (in)
38g de café dans la tasse (out)
28 secondes (temps d’extraction)
| Format | 340 g, 1 kg, 2.5 kg |
|---|---|
| Mouture | Grains, Espresso semi-professionnelle, Espresso poignée pressurisée, Italienne, Filtre, Bodum, Filtre manuel, Chemex |
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*Congé des Fêtes: l’atelier de torréfaction sera fermé du 20 décembre au 5 janvier 2025. Les commandes passées sur notre boutique en ligne lors de cette période seront traitées à notre retour dans la semaine du 6 janvier. Toute l’équipe Bivouac vous souhaite de très joyeuses fêtes ! *
