Les conditions climatiques (de 8 °C à 24 °C), géographiques (forêt tropicale andine) et géologiques de la région Eje Cafetero en Colombie caractérisent la production d'un café de haute qualité avec des périodes de récoltes relativement courtes. Les agriculteurs de la région ont développé des techniques de culture, de récolte et de traitement des grains manuelles et conservent ces méthodes malgré l'avancée de nouvelles techniques d'industrialisation agricole massive.
Les Paez (qui s'identifient aussi sous le nom Nasa, qui signifie "le peuple") forment le plus grand groupe autochtone de Colombie. Notre partenaire, la coopérative Fondo Paez a été fondée en 1992 avec pour objectif principal de récupérer les connaissances agricoles traditionnelles et la culture autochtone qui avaient été enterrées par des siècles de conflit et d'oppression. Dans la région, située dans les zones montagneuses et reculées du Cauca, la principale culture de rente est le café. Ces grains de café de spécialité de Fondo Paez sont aujourd'hui reconnus et récompensés en tant que café 90+ dans des concours de dégustation locaux et internationaux.
Nous sommes inspirés de voir à quel point Fondo Paez a créé une vision durable pour leurs communautés! C'est remarquable en soi, mais le travail et les succès de cette organisation sont d’autant plus extraordinaires lorsqu'on les considère dans le contexte politique colombien et la mondialisation. De la conquête espagnole, il y a plusieurs siècles, au conflit armé qui a fait rage sur leur territoire, le peuple Paez continue de lutter pour ses moyens de subsistance, sa terre et son droit à l'autodétermination.
Une fois torréfié dans notre atelier, ces grains donnent un délicieux café caractérisé par des saveurs de fruit à noyau, comme l’abricot, une acidité vive typique des cafés de Colombie, et un corps mielleux. Un des plus grands crus de notre offre!
