Ce café provient de notre partenaire de la coopérative Koperative Dutezimbere Kawa Kigeyo (KODUKAK), qui compte 990 membres agriculteurs spécialisés dans la culture du café Arabica de variété Bourbon.
Leurs parcelles de terre se trouvent sur les rives du lac Kivu et plusieurs facteurs influencent le goût de ces grains. Bien sûr leur terroir, les conditions climatiques et les pratiques post-récoltes, mais aussi les arômes communs aux bourbons caractérisés par un goût fruité plus prononcé, légèrement sucré et acidulé.
Depuis la guerre civile et le génocide dans les années 90, la production de café au Rwanda - en particulier du commerce équitable et biologique - a fourni une source de stabilité économique ainsi qu’un espoir à des milliers d’agriculteurs et de communautés. En 2006, 257 caféiculteurs de la région de Kigeyo au Rwanda se sont regroupés dans le but d'améliorer collectivement la qualité du café de la région. Après une année de collaboration, ils ont officiellement fondé en 2015 la coopérative KODUKAK et se sont certifiés équitable et biologique.
À l'atelier, nous apprécions particulièrement le profil floral et délicat de ces grains bourbon, rappelant le thé noir et la rose. Comme c'est un café qui présente beaucoup de corps et de rondeur, nous l'utilisons également dans la composition de notre mélange espresso signature Escapade.
