En tasse, le café de spécialité de notre coopérative partenaire Maya Vinic a un profil classique du Chiapas, avec un corps moyen, une acidité vive, équilibrée par des saveurs douces et profondes de nougat, de caramel, de chocolat et d'épices. Ce café fait le bonheur des buveurs de café noir, en espresso ou en filtre. La torréfaction est foncée, mais sans amertume.
Maya Vinic (partenaire de Cooperative Coffees depuis 20 ans!) est composée de quelque 500 familles de producteurs de café situées dans 38 communautés des hautes terres des municipalités de Chenalhó, Pantelhó et Chalchihuitán dans le Chiapas, au Mexique. Chaque membre possède en moyenne un hectare de terre et produit environ 400 kilos de grains de café par an. Inspirés par les traditions de leurs ancêtres, les caféiculteurs opèrent dans le respect de la langue, de la culture locale et des formes traditionnelles de gouvernance autonome.
S'efforçant d'offrir un café de qualité constante, cultivé avec soin et dans le respect de leurs ressources naturelles, la coopérative propose à ses membres cultivateurs des activités régulières d'éducation et de renforcement des capacités axées sur les techniques agricoles durables et l'importance d'une économie sociale forte.
