Chez Bivouac, on est persuadé que la singularité et la transparence de notre chaîne d’approvisionnement de café est ce qui nous distingue des autres torréfacteurs. En effet, on est membre de Cooperative Coffees, c’est-à-dire que nous sommes copropriétaires (avec 21 autres torréfacteurs) d’une organisation d’importation de café vert constituée sous forme de coopérative.
On opère donc ensemble notre propre filière d’approvisionnement, on traite directement avec les producteurs au lieu de passer par un importateur traditionnel. On négocie les contrats avant chaque récolte, avec chaque coopérative de producteurs. La plupart des partenaires producteurs avec lesquels on travaille sont les mêmes depuis 15 ans.
La traçabilité du café est un enjeu majeur pour toute l’industrie — des producteurs aux consommateurs — car elle garantit transparence, qualité et durabilité.
Traçabilité et transparence
La traçabilité permet de suivre le parcours du café depuis la ferme jusqu’à la tasse. Ça vous permet de savoir, comme consommateurs:
- D’où vient votre café (pays, région, ferme)
- Qui l’a produit et dans quelles conditions
- Quelles étapes (récolte, torréfaction, transport) il a traversées.
Toutes ces informations se retrouvent facilement sur les sacs de café Bivouac, avec des compléments d’informations disponibles sur chaque fiche produit de notre site web. L’accès à ces informations est nécessaire et renforce la confiance entre nos producteurs, nous comme torréfacteur et vous comme consommateurs.
Qualité et authenticité
Chez Bivouac, on trouve aussi que la traçabilité est importante pour garantir la qualité de nos cafés et valoriser le travail des producteurs.
Déjà, il est important pour nous d’offrir une assurance que le café vendu correspond bien à ce qui est annoncé (ex. : café d’origine unique, arabica spécifique, café de spécialité).
De plus, c’est vraiment important dans notre travail d’identifier les pratiques agricoles des producteurs car celles-ci influencent le goût du café. On doit pouvoir retracer les lots en cas de problème de qualité ou de certification pour intervenir rapidement.
Durabilité et certifications
Avec les autres membres de Cooperative Coffees, on soutient une production éthique et responsable et cela implique de respecter scrupuleusement et en toute transparence tous les aspects du commerce équitable, qui va bien au-delà d'un simple prix plus élevé.
Avant tout, un commerce dit équitable est un partenariat juste et durable entre les producteurs et les torréfacteurs. Cette transparence totale permet à tous les acteurs d'agir sur un pied d'égalité, avec ouverture et en partageant les risques, ce qui est essentiel selon nous pour instaurer un climat de négociation sain et donner naissance à de véritables partenariats.
Toutes les coopératives de producteurs avec lesquelles on travaille sont certifiés par les organisations internationales compétentes, cela prouve que les pratiques respectent des critères sociaux et environnementaux stricts.
Dans un souci de transparence totale du processus d’importation du café, le site web Fairtrade Proof a été créé par Cooperative Coffees pour que les consommateurs aient accès à tous les documents de certification (équitable et biologique) des producteurs. Vous pouvez chercher sur le site avec le nom du producteur, par pays ou bien même par torréfacteur.
Finalement, on tient à mentionner que Cooperative Coffees détient la certification B Corp. La certification B Corp est un label international accordé aux entreprises qui répondent aux normes les plus élevées de performance sociale et environnementale, de transparence et de responsabilité.
