Café Orgánico Marcala (COMSA) a été fondée en 2001 dans le but de créer de nouvelles opportunités de développement alternatives pour les petits producteurs de café de la région de Marcala, au Honduras.
L'organisation regroupait à l'origine une soixantaine d'agriculteurs qui souhaitaient vendre leur café collectivement sous l'égide d'une coopérative de crédit rurale. À cette époque, le système de production prédominant dans la région utilisait des pratiques conventionnelles (chimiques) et vendait aux coyotes locaux, souvent à des prix qui ne couvraient même pas les coûts de production des agriculteurs. L'un des principaux objectifs fondateurs de COMSA était de rechercher et de promouvoir de nouvelles façons de penser - à la fois dans la production, en passant de la production conventionnelle à la production biologique ; et sur les marchés, passant des acheteurs commerciaux aux acheteurs spécialisés.
Avec le temps, le personnel et les membres de COMSA ont appris et expérimenté des pratiques nouvelles et innovantes pour transformer leurs terres en fermes biologiques intégrées – promouvant la conservation des sols et de l'eau, et la préservation de la flore et de la faune locales. Ils ont commencé à voir des améliorations dans les rendements du café, de meilleures relations familiales et une croissance rapide du nombre de membres de COMSA.
En 2016, COMSA a lancé le Diplomado Organico, un programme de formation intensive qui enseigne non seulement des techniques innovantes d'agriculture biologique, mais aide également à élargir les perspectives des petits agriculteurs sur la relation entre leur travail, l'écosystème et la santé des communautés des deux côtés de la chaîne d'approvisionnement. Aujourd'hui, la coopérative est un modèle et un leader en matière de pratiques biologiques efficaces et régénératrices, qui améliorent à la fois la productivité et la qualité des cafés.
Les valeurs de COMSA, leurs soucis de l'environnement et de qualité sont absolument conformes à la vision de Bivouac!
Ce café vert est de haute qualité et a des caractéristiques régionales uniques. Une fois torréfié dans notre atelier, il développe des notes de figue et de framboise. Parce qu’il est issu du procédé de séchage honey, il a un côté de sucre naturel qu’on adore.
Pour le procédé honey, une fois la cerise de café récoltée, la pulpe du fruit n’est qu’en partie retirée: une partie de sa chair, le mucilage, est conservée. On obtiendra un résultat différent si on laisse plus ou moins de mucilage autour du grain de café. C’est cette même substance (mucilage), une fois qu’elle aura séchée au soleil et aura « caramélisée », qui donnera au café un goût naturellement sucré.
En mars 2019, Mélanie (propriétaire de Bivouac) a rendu visite à plusieurs producteurs de la coopérative COMSA avec Cooperative Coffees au Honduras. Depuis, importer et torréfier les grains de spécialité de leurs meilleurs lots est un plaisir renouvelé à chaque récolte et donne du sens à notre travail!
