David, torréfacteur chez Bivouac depuis 2021, est allé à la rencontre des producteurs de café au Pérou cet automne!
Après un atterrissage à Lima, David s’est dirigé vers le nord du Pérou, sur la route de nos grains de café, à la source. Il accompagne le directeur de l’approvisionnement de Cooperative Coffees, Felipe Gurdián Piza qui a l’habitude de ce genre de voyage.
Lors du premier arrêt à Piura, David a visité la coopérative Norandino, où l’on se procure nos grains pour le café décaféiné Pleine Lune. Il a vu des caféiers en fleurs et a pu voir de ses propres yeux le processus de transformation des cerises de café.
De Piura, notre torréfacteur s’est dirigé vers la petite ville de Jaén dans le nord-ouest du pays, plantée dans un décor montagneux, entrecoupé de vallées. C’est ici que David a visité la coopérative de producteurs Cenfrocafé et celle de Sol & Café, notre partenaire depuis les débuts de Bivouac (et La p’tite Brûlerie) en 2011!
Il y a tellement de choses à raconter, mais voici ce qui l’a particulièrement marqué:
D’impressionnantes dégustations de café, jusqu’à 11 cafés différents lors d’un même « cupping »!
Découvrir des grains de la fameuse variété botanique de café geisha, qui a la cote actuellement dans l’industrie. Un micro lot exceptionnel auquel nous aurons accès chez Bivouac…à suivre!
La diversité des machines utilisées par les coopératives, dont celles pour trier les grains de café séchés, certaines munies de lasers, d’autres plus rustiques.
Plus que tout, David a été surpris par la capacité de la coopérative Sol & Café d’utiliser des revenus de la vente des grains de café pour améliorer la qualité de vie de la communauté. Par exemple, il a visité une école construite par la coopérative, un centre dentaire et une clinique de soins de santé.
«Rencontrer les producteurs, c’est venu consolider les raisons pour lesquelles je fais ce travail. Je ne torréfie pas du café pour torréfier du café, il y a toutes les valeurs sociales et d’un commerce plus juste qui donnent du sens à mon travail.» - David.
