Une mauvaise utilisation de la cafetière électrique standard, avec des paramètres inadéquats, a donné sa mauvaise réputation au café filtre traditionnel. On vous rassure: il est tout à fait possible d’obtenir un bon café avec ce type de cafetière!
Il suffit de respecter certains critères de base (comme mesurer comme il faut les proportions café/eau) et de choisir des grains de café de qualité, fraîchement torréfiés et avec une mouture appropriée.
Ne sous-estimez pas l'importance de bien peser la quantité de café utilisée pour préparer le "pot" de café filtre!
La plupart des étapes simples ci-dessous s’appliquent en tous temps, peu importe le type de cafetière que l’on utilise:
- Utiliser des filtres en papier #4 (brun ou non blanchi au chlore)
- Mettre la bonne quantité de café moulu dans le filtre, en respectant le nombre de tasses d’eau que l’on veut obtenir ( 1 ½ à 2 c. à soupe de café moulu par tasse, ce qui donne environ 75g de café pour une cafetière de 10 tasses)
- Utiliser du café de bonne qualité, fraîchement torréfié et idéalement moulu dans les 3 jours précédents
- Utiliser du café qui a été moulu spécifiquement pour une cafetière filtre (si le café est trop fin, il y aura une surextraction, ce qui apporte de l’amertume au café, en plus de risquer que le café passe au travers du filtre pour se retrouver dans la tasse)
- Utiliser de la bonne eau (filtrée, de préférence) et s’assurer que la cafetière ne chauffe pas au-delà de 94oC.
- Ne jamais laisser le pichet de café sur un réchaud, cela surchauffe le café et finira par lui donner un goût de brûlé (privilégiez plutôt les carafes isothermes de type Thermos, qui gardera le café chaud sans le cuire davantage)
